中新社長(zhǎng)沙七月十四日電 (傅煜)老字號(hào)的日漸衰落敲響了古城長(zhǎng)沙保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的警鐘。為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、充實(shí)名城內(nèi)涵，長(zhǎng)沙將在今年十月前恢復(fù)十家餐飲老字號(hào)，并用三年時(shí)間新開張三十家以上店面，再現(xiàn)上世紀(jì)二十年代老長(zhǎng)沙的特色餐飲。
“一走二三里，茶園四五家，樓臺(tái)六七座，八九十品茶。”“楊裕興的面，徐長(zhǎng)興的鴨，德園的包子真好呷！”這些歌謠唱出了長(zhǎng)沙老字號(hào)昔日的繁華與魅力。老長(zhǎng)沙李大爺回憶，以前德園最火爆的時(shí)候，一天可賣出三、四萬個(gè)包子，購(gòu)買的人排隊(duì)排得老長(zhǎng)，而且經(jīng)常有海外華僑慕名而來。
據(jù)考證，近代長(zhǎng)沙的老字號(hào)約有兩百家，解放后第一批授牌的中華老字號(hào)也有十七家。然而，曾經(jīng)鼎盛一時(shí)的百年老字號(hào)餐飲，如今僅有火宮殿、玉樓東、楊裕興、甘長(zhǎng)順、和記五家風(fēng)光尚存，其它都已成為歷史的記憶。
業(yè)內(nèi)人士分析，缺乏創(chuàng)新是導(dǎo)致老字號(hào)難有作為的重要原因之一。不少老字號(hào)在產(chǎn)品開發(fā)上沒有新意，不注意品牌經(jīng)營(yíng)、廣告?zhèn)鞑ィ廊皇刂袄厦婵住边^日子。一些老字號(hào)如半雅亭面館隨著老藝人的辭世，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)失傳，也制約了老字號(hào)的發(fā)展。此外，在本土餐飲和大批洋快餐的前后夾擊之下，一成不變的老字號(hào)處境自然艱難。
薄如縐紗、形如燕尾的“雙燕樓”餛飩，晶瑩透亮、油而不膩的“馬明德堂”玻璃肘子，滋補(bǔ)醇香的“強(qiáng)民”狗肉……談起這些斷檔多年、正待恢復(fù)的百年老字號(hào)，市民李先生不無感嘆地說，人們不僅僅癡迷于老字號(hào)的味道，更重要的是，那些滄桑的老字號(hào)背后記錄著幾代人成長(zhǎng)的歷史，對(duì)它的重建不亞于對(duì)文物古跡的修葺，是對(duì)歷史的回味和經(jīng)典飲食文化的挽留。
“如果一味的復(fù)古，老字號(hào)也就失去了重建的意義。”長(zhǎng)沙市副市長(zhǎng)向力力表示，長(zhǎng)沙將充分利用幾代人創(chuàng)下的餐飲品牌資源，運(yùn)用現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)的手段，整舊如舊，保留遺風(fēng)，并融入新鮮元素，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)小吃的全國(guó)連鎖乃至全球化發(fā)展。而政府也將為老字號(hào)保駕護(hù)航，在建筑、經(jīng)營(yíng)上實(shí)行貼息支持，在稅收、就業(yè)等方面給予優(yōu)惠。
