說起華僑華人在法國的投資經(jīng)營，就不能不說到餐飲業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前在法國的華僑華人達(dá)40多萬，其中一半以上從事餐飲業(yè)或相關(guān)行業(yè)。
開中餐館的兩種方法
在法國投資開中餐館，主要有兩種方法：一是直接向當(dāng)?shù)厥姓暾堥_設(shè)新餐館，二是把已有餐飲店(是否是中餐館無所謂)盤下來。第一種方法比較麻煩，因為法國政府對餐飲業(yè)有非常嚴(yán)格的規(guī)劃，餐飲店開張前必須得到消防隊、衛(wèi)生局等眾多機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)，申請一張營業(yè)執(zhí)照往往歷時半年甚至更長時間也未必能如愿。
第二種方法相對就簡單得多，盤下他人店鋪次日就可開始經(jīng)營，法國多數(shù)華僑華人都采用這種方式開始自己的餐飲生涯。但這種方式的成本比較高，因為新店主必須把原店主的營業(yè)權(quán)(法國人稱為“封”)給買下來，其價格通常是原餐飲店一年營業(yè)額的70%左右。也就是說，新店主可能需要花一兩年甚至更長時間才能賺回成本，之后才能開始贏利。
一般來說，在法國開一家普通檔次中餐館至少需要10萬至30萬歐元的投資，但其回報率有一定保證，因為即使經(jīng)營不善，投資者仍可將“封”賣給下一家，從而挽回部分投資。
一行有一行的行規(guī)，餐飲業(yè)也是如此。譬如餐館店鋪可供出租但不出售，店鋪租金因而是投資的大頭。店鋪租約一般分3、6、9及12年不等，通常可無條件續(xù)租，承租者可提前結(jié)束租約，但店鋪業(yè)主卻無權(quán)提前將承租者趕走，只能在租約到期后根據(jù)物價上漲指數(shù)相應(yīng)上調(diào)年租金。
三種“法國式中餐館”
在法國，要經(jīng)營好中餐館需講究招數(shù)。在法國投資餐飲業(yè)的大部分華僑華人都走“法國式中餐館”的道路。所謂“法國式中餐館”，其菜式以中國川、魯、淮揚等菜系為主，但味道上都往西餐靠，以迎合法國普通民眾的口味。此外，即使在中餐館吃飯，法國人也喜歡飯前喝開胃酒，用餐時飲法國紅葡萄酒，餐后吃甜點或喝咖啡，這完全是法國大餐的“程序”。
目前，中餐已擠入法國餐飲行業(yè)的中間檔次，許多法國人都習(xí)慣在中餐館請客吃飯。目前流行的“法國式中餐館”有三種形式：傳統(tǒng)點菜式、柜臺零售式和自助餐式。
傳統(tǒng)點菜式一直是法國中餐的主流，但目前日益受到后兩者的挑戰(zhàn)，原因在于許多中文菜名很難貼切地譯成法語，令法國民眾感到無從選擇，而且在傳統(tǒng)點菜式中餐館用餐費用相對較貴。不過，有經(jīng)驗的法國人還是喜歡點菜式中餐館，因為只有這種方式才能全面體現(xiàn)中餐的色、香、味、形之美。(來源：法蘭西之歌)
